Quinoa met Groenten in Romesco Saus
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Geroosterde Galicische groenten geserveerd op quinoa, overgoten met een rijke, zelfgemaakte Romesco saus. Een vegetarische amuse vol diepe smaken.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Galicisch
Ingrediënten
- 100 g quinoa
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 courgette
- 0.5 aubergine
- 2 el extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- VOOR DE ROMESCO SAUS:
- 1 tomaat
- 1 teentje knoflook
- 30 g amandelen, geroosterd
- 30 g hazelnoten, geroosterd
- 1 sneetje oud brood, geroosterd
- 1 el rode wijnazijn
- 50 ml olijfolie
- Snufje pimentón
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en houd deze warm.
- Snijd alle groenten in gelijke stukken, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster ze in de oven (200°C) tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Rooster voor de Romesco saus de tomaat, knoflook en brood; pureer alle saus-ingrediënten tot een gladde saus.
- Serveer de geroosterde groenten bovenop de quinoa en schep hier royaal de Romesco saus overheen.
Cheftip
Voor een authentieke Romesco saus kunt u nyora-pepers gebruiken, geweekt en gepureerd, in plaats van pimentón.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 20 g