Quinoa met Halloumi en Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een heerlijk en vullend bijgerecht met ziltige halloumi en zoete geroosterde groenten, perfect aangevuld door de quinoa.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml groentebouillon
- 200 g halloumi, in blokjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum, gehakt, ter garnering
Bereiding
- Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C; meng aubergine, courgette, paprika en rode ui met 3 el olijfolie, oregano, zout en peper.
- Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.
- Bak ondertussen de halloumi-blokjes in de resterende olijfolie goudbruin in een koekenpan.
- Meng de afgekoelde quinoa met de geroosterde groenten en de gebakken halloumi.
- Garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Marineer de halloumi voor het bakken kort in wat citroensap en olijfolie voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 24 g