Quinoa Khao Pad Sapparot
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een tropische Thaise gebakken 'rijst' met ananas, hier bereid met quinoa. Dit gerecht combineert zoete, hartige en licht zure smaken voor een onvergetelijke lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Lunch, Gezond, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 2 el plantaardige olie
- 200 g kipfilet, in kleine blokjes
- 150 g gepelde garnalen
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 150 g verse ananas, in blokjes
- 50 g cashewnoten
- 2 el vissaus
- 1 el sojasaus
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl kurkumapoeder
- Verse koriander en limoenpartjes voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de kipfilet toe en bak goudbruin en gaar; schep uit de pan en zet apart.
- Voeg de garnalen toe aan de wok en bak 2-3 minuten tot ze roze zijn; schep uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de wok en roerbak 1 minuut tot geurig.
- Voeg de rode paprika, kerriepoeder en kurkumapoeder toe en roerbak nog 2 minuten.
- Voeg de gekookte quinoa toe en roerbak 3-4 minuten, zodat de smaken goed mengen.
- Doe de gebakken kip, garnalen, ananas en cashewnoten terug in de pan.
- Schenk de vissaus en sojasaus erover, roer alles goed door en bak nog 1-2 minuten.
- Garneer met verse koriander en serveer met limoenpartjes.
Cheftip
Gebruik een rijpe, zoete ananas voor de beste smaak in dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g