Quinoa met kip, rozemarijn en citroen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte maar smaakvolle eenpansmaaltijd met malse kip, verfrissende citroen en aromatische rozemarijn. Een moderne twist op klassieke Romeinse smaken.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 520 kcal per portie · ± €5.60 per portie · Lunch, Gezond, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 600 ml kippenbouillon
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 1 citroen, gehalveerd (sap en partjes)
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de blokjes kipfilet goudbruin; haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de quinoa, kippenbouillon, rozemarijn takjes en het sap van een halve citroen toe aan de pan.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, voeg de gebakken kip toe en laat afgedekt sudderen voor 15-20 minuten, of totdat de quinoa gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Verwijder de rozemarijn takjes, breng op smaak met zout en peper en garneer met citroenpartjes.
Cheftip
Om te voorkomen dat de kip droog wordt, voeg je deze pas toe als de quinoa bijna gaar is, zodat de kip kan meekoken in de stoom en mals blijft.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 20 g