Quinoa Kokosrijst (Nariyal Quinoa)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romig en lichtzoet bijgerecht, geïnspireerd op de Zuid-Indiase kokosrijst, maar dan met gestoomde quinoa. Perfect als aanvulling op pittige curries.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Indiaas
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gespoeld
- 100 ml kokosmelk
- 5 g mosterdzaad
- 5 g uraddal (gespleten zwarte linzen)
- Een paar curryblaadjes
- 1 rode chilipeper, gedroogd, gebroken
- 15 g cashewnoten, gebroken
- 15 g pinda's, ongebrand
- 30 ml kokosolie
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Stoom de gespoelde quinoa in 150 ml water gedurende 15 minuten tot deze gaar en luchtig is en laat licht afkoelen.
- Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg mosterdzaad, uraddal, gedroogde rode chilipeper, cashewnoten en pinda's toe; bak tot de mosterdzaadjes knetteren en de noten lichtbruin zijn.
- Voeg de curryblaadjes en kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook.
- Meng de gestoomde quinoa door het kokosmengsel, voeg zout naar smaak toe en roer voorzichtig door elkaar.
- Laat nog 2-3 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten trekken en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Gebruik voor een nog intensere kokossmaak verse geraspte kokos die je op het laatst door de quinoa roert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 18 g