Quinoa met Linzen en Gedroogde Vijgen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzaam en verrassend bijgerecht met de aardse smaak van linzen en de zoetheid van gedroogde vijgen, verrijkt met kruiden en specerijen.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegan, Eiwitrijk, Romeins
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 100 g groene of bruine linzen
- 50 g gedroogde vijgen, in kleine stukjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 2 el olijfolie
- 500 ml groentebouillon
- 30 g verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa en linzen af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de komijn en koriander toe en bak 1 minuut mee tot geurig.
- Voeg de quinoa, linzen en gedroogde vijgen toe, gevolgd door de groentebouillon; breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur 20-25 minuten sudderen, of totdat de linzen en quinoa gaar zijn en al het vocht is opgenomen.
- Roer de verse peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Als je geen gedroogde vijgen hebt, kun je ook gedroogde abrikozen of dadels gebruiken voor een vergelijkbaar zoetje.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 10 g