Quinoa en Linzen Kookoo
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige Perzische frittata, kookoo, met een vullende combinatie van quinoa en linzen, verrijkt met specerijen. Ideaal als voedzaam voorgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 100 g gekookte quinoa
- 100 g gekookte groene linzen
- 5 grote eieren
- 1 ui, fijngehakt en gefruit
- 50 g verse peterselie, fijngehakt
- 30 g verse koriander, fijngehakt
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 3 el plantaardige olie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Vet een ovenschaal licht in.
- Klop in een grote kom de eieren los. Voeg de gekookte quinoa, gekookte linzen, gefruite ui, peterselie, koriander, kurkuma, komijn, bakpoeder, zout en peper toe.
- Meng alle ingrediënten grondig tot een consistent beslag.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet het beslag in de pan.
- Bak de kookoo 5-7 minuten aan één kant, tot de onderkant goudbruin is.
- Plaats de koekenpan in de voorverwarmde oven en bak de kookoo nog 12-18 minuten, of tot deze volledig gaar en stevig is in het midden.
- Laat de kookoo iets afkoelen, snijd in punten en serveer warm.
Cheftip
Serveer met een schepje dikke Griekse yoghurt of labneh voor extra romigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 16 g