Quinoa Pad Med Mamuang Gai
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassiek Thais gerecht van roergebakken kip met cashewnoten en groenten, hier geserveerd met quinoa. Een smaakvolle balans van zoet, zout en pittig.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 540 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Lunch, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 2 el plantaardige olie
- 1 kleine ui, in partjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 50 g geroosterde cashewnoten
- 2 gedroogde rode chilipepers, in stukjes (optioneel)
- Saus:
- 2 el oestersaus
- 1 el sojasaus
- 1 el vissaus
- 1 el chilipasta (nam prik pao)
- 1 tl palmsuiker
- 2 el water
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking; laat afkoelen en zet apart.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de saus en zet apart.
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur.
- Voeg de kipfilet toe en roerbak 3-4 minuten tot deze goudbruin en gaar is; schep uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui, rode paprika, sperziebonen en gedroogde chilipepers (indien gebruikt) toe aan de wok en roerbak 3-4 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Doe de gebakken kip terug in de wok.
- Giet de bereide saus erover en roer alles goed door totdat de saus iets is ingedikt en alle ingrediënten bedekt zijn.
- Roer als laatste de cashewnoten erdoor en serveer direct met de gekookte quinoa.
Cheftip
Week de gedroogde chilipepers kort in heet water voordat je ze toevoegt, dit maakt ze minder intens maar behoudt de smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 540 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 24 g