Quinoa met pancetta, doperwten en munt
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartig gerecht met zoutige pancetta, zoete doperwten en de frisheid van munt. Deze combinatie van smaken is een verrassende en heerlijke Romeinse lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 550 kcal per portie · ± €6.85 per portie · Lunch, Gezond, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 600 ml kippenbouillon
- 100 g pancetta, in blokjes
- 200 g doperwten (vers of diepvries)
- 2 el verse munt, gehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de pancetta blokjes krokant op middelhoog vuur; haal ze uit de pan en zet apart.
- Bak in het achtergebleven vet de sjalot en knoflook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de quinoa en kippenbouillon toe aan de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen voor 15 minuten.
- Voeg de doperwten toe en laat nog 5 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen.
- Roer de gehakte munt en de gebakken pancetta erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Gebruik verse muntblaadjes voor de beste smaak. Als je geen verse munt hebt, kun je gedroogde munt gebruiken, maar dan in een kleinere hoeveelheid (ongeveer 1 theelepel).
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g