Quinoa Pilaf met Pistachenoten en Gedroogd Fruit
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verrassende en aromatische pilaf met quinoa, rijk aan noten en zoet gedroogd fruit, perfect bij lamsvlees of kip.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml kippenbouillon
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 el extra vierge olijfolie
- 75 g ongezouten pistachenoten, grof gehakt
- 50 g gedroogde abrikozen, in stukjes
- 50 g gedroogde veenbessen
- Een snufje saffraandraadjes (optioneel)
- 1 tl kaneelpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, ter garnering
Bereiding
- Spoel de quinoa af en kook deze in de kippenbouillon volgens de aanwijzingen; laat afkoelen.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin is.
- Voeg de gehakte pistachenoten, gedroogde abrikozen, gedroogde veenbessen, saffraan en kaneel toe aan de ui en bak kort mee.
- Meng de afgekoelde quinoa door het noten- en fruitmengsel; breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de pilaf warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Week de gedroogde abrikozen en veenbessen 10 minuten in warm water voor een zachtere textuur en intensere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g