Quinoa met Pistache en Munt
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en voedzame quinoa salade, verrijkt met de frisse smaak van munt en de knapperigheid van pistachenoten. Perfect voor een gezonde lunch.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml groentebouillon
- 75 g gepelde pistachenoten, gehakt
- 1 bosje verse munt, fijngehakt
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 3 el olijfolie
- 0.5 komkommer, in blokjes
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af en kook het in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de gekookte quinoa afkoelen en roer de korrels los met een vork.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de gehakte pistachenoten, munt, peterselie en komkommer.
- Klop in een kleine kom de citroensap, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de quinoa salade en meng goed door elkaar.
Cheftip
Gebruik gekleurde quinoa voor een extra visueel aantrekkelijke salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g