Quinoa met Pompoen en Honing
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een heerlijk zoet en hartig bijgerecht dat de aardse smaken van pompoen combineert met de delicate textuur van quinoa, gezoet met honing en op smaak gebracht met kruiden.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 g pompoen (bijv. Hokkaido), in blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 2 el honing
- 1 tl gedroogde tijm
- 500 ml groentebouillon
- 50 g geroosterde walnoten, grof gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de pompoenblokjes en tijm toe en bak 5 minuten mee.
- Roer de quinoa erdoor, voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook; laat het geheel vervolgens 15-20 minuten sudderen totdat de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen.
- Roer de honing erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer voor het serveren met de geroosterde walnoten.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de pompoenblokjes van tevoren roosteren met een beetje olijfolie en rozemarijn voordat je ze aan de quinoa toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 13 g