Quinoa 'Risotto' met Champignons en Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartverwarmende en romige 'risotto' variant gemaakt met quinoa, boordevol eiwitten en groenten. Dit gerecht is ideaal voor meal prep en blijft 3-4 dagen heerlijk.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 300 g champignons, in plakjes
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 700 ml groentebouillon, warm
- 200 g verse spinazie
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el cottage cheese
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin; voeg dan de quinoa toe en roer 1 minuut mee.
- Blus af met witte wijn (indien gebruikt) en laat verdampen; voeg dan geleidelijk de warme groentebouillon toe, telkens een lepel, en roer totdat het vocht is opgenomen, net als bij risotto.
- Wanneer de quinoa bijna gaar is (na ongeveer 15-20 minuten), roer dan de spinazie erdoor totdat deze is geslonken.
- Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en cottage cheese erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit groentebouillon voor de beste smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g