Quinoa met Roemeense Tomatensalsa en Munt
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en kleurrijke quinoa-basis, geserveerd met een salsa van rijpe tomaten, komkommer en een vleugje munt, perfect als licht voorgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Roemeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml water
- 4 rijpe tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1/4 rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- 1 el limoensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze afkoelen.
- Meng in een kom de blokjes tomaat, komkommer, rode ui en de fijngehakte munt voor de salsa.
- Breng de salsa op smaak met olijfolie, limoensap, zout en peper.
- Verdeel de afgekoelde quinoa over vier borden.
- Schep de frisse tomatensalsa royaal over de quinoa en serveer direct.
Cheftip
Voeg een snufje sumak toe aan de salsa voor een extra frisse, licht zure smaak die goed past bij de munt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 9 g