Quinoa Salade met Gebakken Halloumi en Zuid-Afrikaanse Salsa
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eigentijdse en smaakvolle quinoa salade, gecombineerd met ziltige gebakken halloumi en een levendige salsa van mais, zwarte bonen, avocado en rode peper. Een feest voor de zintuigen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Zuid-Afrikaans, Afrikaans
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 200 g halloumi kaas, in plakjes
- 15 ml olijfolie
- Voor de salsa:
- 1 blik (340 g) maïskorrels, uitgelekt
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesnipperd
- 1 rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngehakt (naar smaak)
- Handvol verse koriander, grof gehakt
- 30 ml limoensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa goed af en kook het in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking (circa 15 minuten); laat afkoelen en roer los met een vork.
- Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de salsa: maïskorrels, zwarte bonen, avocado, rode ui, rode peper, koriander en limoensap; breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de halloumi plakjes 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de salsa en meng voorzichtig.
- Serveer de quinoa-salsa met de warme gebakken halloumi plakjes erbovenop.
- Garneer eventueel met extra koriander.
Cheftip
Voor extra pit kunt u een vleugje gerookt paprikapoeder toevoegen aan de halloumi tijdens het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 22 g