Quinoa Salade met Kikkererwten en Munt (Chana Quinoa Salade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en vullende salade, geïnspireerd op de Indiase chaat-cultuur, met gestoomde quinoa, kikkererwten en een pittige munt-dressing. Ideaal als licht en smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Gezond, Indiaas
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gespoeld
- 200 g kikkererwten, gekookt en uitgelekt
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngehakt
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- Een handvol verse muntblaadjes, gehakt
- Een handvol verse korianderblaadjes, gehakt
- Dressing:
- 30 ml limoensap
- 30 ml olijfolie
- 5 g chaat masala
- 3 g geroosterd komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Stoom de gespoelde quinoa in 150 ml water gedurende 15 minuten tot deze gaar en luchtig is en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de gekookte kikkererwten, komkommer, rode ui en tomaten.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing: limoensap, olijfolie, chaat masala, geroosterd komijnpoeder, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en voeg de gehakte munt- en korianderblaadjes toe; meng alles voorzichtig door elkaar.
- Laat de salade minimaal 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken alvorens te serveren.
Cheftip
Voor een extra textuur kun je wat geroosterde cashewnoten of pinda's toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 10 g