Quinoa Salade Spiesjes met Gegrilde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleurrijke spiesjes met een frisse quinoa salade en mediterrane gegrilde groenten, ideaal als lichte en gezonde amuse.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Amuse, Vegan, Glutenvrij, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 150 g gekookte quinoa
- 1 courgette, in plakken
- 1 aubergine, in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Verse munt, gehakt
- Cherrytomaten
- Houten spiesjes
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Marineer de courgette, aubergine en paprika in 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en grill ze tot ze gaar en licht geblakerd zijn.
- Meng de gekookte quinoa met citroensap, de resterende eetlepel olijfolie, gehakte munt, zout en peper tot een frisse salade.
- Rijg afwisselend een stukje gegrilde groente, een cherrytomaat en een schepje quinoa aan de houten spiesjes.
- Herhaal dit totdat de spiesjes goed gevuld zijn en serveer.
Cheftip
Voeg voor extra pit een beetje chilivlokken toe aan de quinoa salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 9 g