Quinoa Salade met Zuurkool en Appel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en gezonde salade die de zoutige smaak van zuurkool combineert met de zoetheid van appel. Perfect als snel en voedzaam bijgerecht voor de week.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Russisch
Ingrediënten
- 150 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 200 g zuurkool, uitgelekt
- 1 groene appel, in kleine blokjes
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- Verse dille of peterselie, gehakt, naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Zorg dat de quinoa gekookt en afgekoeld is.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de uitgelekte zuurkool, appelblokjes en dun gesneden rode ui.
- Klop in een kleine kom de zonnebloemolie, appelazijn en mosterd tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout, peper en de verse dille of peterselie.
- Serveer direct of laat kort marineren in de koelkast.
Cheftip
Voeg voor een extra knapperige textuur wat geroosterde walnoten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 9 g