Quinoa 'Salata de Vinete' stijl
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een creatieve interpretatie van de Roemeense auberginesalade, waarbij quinoa de basis vormt en frisheid toevoegt aan de traditionele smaken.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Roemeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml water
- 2 middelgrote aubergines, geroosterd en gepureerd
- 1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el citroensap
- 2 el zonnebloemolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat deze afkoelen.
- Rooster de aubergines tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en pel ze; pureer het vruchtvlees met een vork.
- Meng de afgekoelde quinoa met de gepureerde aubergine in een kom.
- Voeg de fijngesnipperde rode ui en de peterselie toe.
- Breng de salade op smaak met citroensap, zonnebloemolie, zout en peper en meng goed.
- Serveer gekoeld, gegarneerd met extra peterselie, als een lichte en frisse starter.
Cheftip
Voor de beste smaak, rooster de aubergines op open vuur of onder een hete grill tot de schil volledig zwart is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g