Quinoa Sambal Goreng Kentang
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvol en licht pittig Balinees bijgerecht van quinoa met aardappel en sperziebonen, allemaal doordrenkt met een rijke kruidenpasta. Perfect voor een vegetarische maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Balinees
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 200 g aardappelen, in blokjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 el plantaardige olie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 1 cm laos (galangal), gekneusd
- 2 limoenblaadjes
- 1 el tamarindepasta
- 1 tl palmsuiker
- Zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa en kook deze gaar in water; zet apart.
- Kook de aardappelblokjes gaar in gezouten water; voeg de sperziebonen de laatste 3 minuten toe; giet af.
- Verhit olie in een pan en fruit de sjalotten, knoflook en rode peper tot geurig.
- Voeg de laos, limoenblaadjes, tamarindepasta en palmsuiker toe; roerbak kort.
- Voeg de gekookte aardappelen en sperziebonen toe en meng goed met de kruidenpasta.
- Roer de gekookte quinoa erdoor en warm alles goed door; breng op smaak met zout.
Cheftip
Voor extra pit kunt u meer rode peper toevoegen of een snufje chilivlokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 7 g