Quinoa Sayur Asem
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Balinese groentesoep met een verfrissende zure smaak, nu met quinoa als voedzame basis. Dit éénpansgerecht is licht, gezond en vol van smaak.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Balinees
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 1 liter water of groentebouillon
- 100 g sperziebonen, gesneden
- 100 g maïskolven, in schijven
- 50 g pinda's
- 50 g jonge jackfruit (blik, uitgelekt)
- 2 cm laos (galangal), gekneusd
- 2 limoenblaadjes
- 1 el tamarindepasta
- 1 tl palmsuiker
- Zout naar smaak
- 2 sjalotten, gepeld
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1 rode peper, gepit (optioneel)
Bereiding
- Maal sjalotten, knoflook en rode peper tot een fijne pasta.
- Breng water of bouillon aan de kook en voeg de kruidenpasta, laos en limoenblaadjes toe.
- Voeg de pinda's, maïs en jackfruit toe; laat 10 minuten sudderen.
- Voeg de sperziebonen, tamarindepasta, palmsuiker en de gespoelde quinoa toe; laat nog 15-20 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en de groenten zacht zijn.
- Breng op smaak met zout en serveer warm.
Cheftip
Gebruik verse maïskolven voor de beste smaak en textuur in dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 7 g