Quinoa Skirlie met Spek en Lente-ui
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een moderne interpretatie van de Schotse Skirlie, traditioneel gemaakt met havermout. Deze versie met quinoa en spek is stevig en boordevol smaak.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Ontbijt, Schots
Ingrediënten
- 150 g quinoa, ongekookt
- 400 ml groentebouillon
- 100 g gerookt spek, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 lente-uien, in ringen
- 2 el zonnebloemolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af en kook deze gaar in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak het spek knapperig. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit in het achtergebleven vet (of voeg extra olie toe) de fijngesneden ui glazig.
- Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan met de ui en bak 2-3 minuten mee, zodat de quinoa licht geroosterd wordt.
- Roer het gebakken spek en de helft van de lente-uien door de quinoa. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Quinoa Skirlie warm, gegarneerd met de overgebleven lente-uienringen.
Cheftip
Gebruik voor extra diepte in smaak Schotse bacon in plaats van standaard gerookt spek.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 28 g