Quinoa met Spinazie en Citroen (Spanakopita-Stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een gezonde en glutenvrije twist op de smaken van Spanakopita, zonder het bladerdeeg. Licht, fris en vol smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 500 g verse spinazie
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 100 g feta, verkruimeld
- 50 ml extra vierge olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Verse dille, gehakt (2 el)
- Verse munt, gehakt (1 el)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen en laat afkoelen.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en laat deze slinken; knijp overtollig vocht eruit.
- Meng de afgekoelde quinoa met de spinazie, feta, dille en munt.
- Breng op smaak met citroensap, zout, peper en de resterende olijfolie.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een rijkere smaak kun je een eetlepel Griekse yoghurt door het mengsel roeren vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 13 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 17 g