Quinoa Tabbouleh met Cottage Cheese en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en lichte twist op de klassieke tabbouleh, met quinoa als basis en cottage cheese voor extra eiwitten. Dit gerecht is ideaal voor sporters die hun calorie-inname willen beperken en toch spiermassa willen behouden.
Bereidingstijd: 20 min · 1 personen · 380 kcal per portie · ± €9.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Bourgondisch
Ingrediënten
- 100 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 100 g cottage cheese (hüttenkäse)
- 1 tomaat, ontdaan van zaad en in kleine blokjes
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesnipperd
- Grote bos verse peterselie, fijngehakt
- Grote bos verse munt, fijngehakt
- 2 el citroensap
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Meng de gekookte quinoa met de tomaat, komkommer, rode ui, peterselie en munt in een grote kom.
- Klopt in een kleine kom het citroensap en de olijfolie door elkaar, en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de quinoa en groenten, en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de cottage cheese toe aan de tabbouleh en spatel voorzichtig erdoorheen.
- Laat de tabbouleh minimaal 10 minuten staan in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken alvorens te serveren.
Cheftip
Gebruik een beetje extra citroenzest voor een nog frissere smaakbeleving.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g