Quinoa Tabbouleh met Halloumi
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eiwitrijke twist op de klassieke tabbouleh, met quinoa voor extra voedingswaarde en gebakken halloumi voor een zoutige bite. Perfect voor meal prep; de smaken trekken heerlijk in.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml groentebouillon
- 200 g halloumi
- 4 tomaten, fijngehakt
- 1 komkommer, fijngehakt
- 1 grote bos peterselie, fijngehakt
- 1/2 bosje munt, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngehakt
- 60 ml olijfolie
- 40 ml citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig en kook deze gaar in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat afkoelen.
- Snijd de halloumi in plakken en bak deze in een pan met een beetje olijfolie goudbruin aan beide kanten.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de gehakte tomaten, komkommer, peterselie, munt en rode ui.
- Voeg de olijfolie en het citroensap toe aan de salade en meng goed door elkaar.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en verdeel de salade over 4 porties, leg de gebakken halloumi erbovenop.
Cheftip
Voor extra smaak, laat de salade minstens een uur intrekken voordat je hem serveert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 25 g