Quinoa Tabouleh met Griekse Twist
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Griekse interpretatie van de klassieke Tabouleh, waarbij de bulgur is vervangen door quinoa. Vol verse kruiden en een zure kick.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml water
- 2 grote tomaten, fijn gehakt
- 1 komkommer, fijn gehakt
- 1 rode ui, zeer fijn gehakt
- Een grote bos verse peterselie, fijn gehakt
- Een bosje verse munt, fijn gehakt
- 60 ml extra vierge olijfolie
- Sap van 2 citroenen
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa in water volgens de aanwijzingen; laat afkoelen en roer los met een vork.
- Meng de afgekoelde quinoa in een grote kom met de gehakte tomaten, komkommer en rode ui.
- Roer de fijngehakte peterselie en munt erdoorheen.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de quinoa en groenten en meng alles goed door elkaar.
- Laat de tabouleh minimaal 15 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken kunnen intrekken.
Cheftip
Voor een extra Griekse touch kun je wat verkruimelde feta toevoegen vlak voor het serveren, indien gewenst.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 14 g