Quinoa Tabouleh met Verse Kruiden en Geroosterde Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en voedzame variant op de klassieke tabouleh, met quinoa als basis voor extra eiwitten. Dit gerecht is ideaal voor meal prep en blijft tot 3 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 200 g cherrytomaten, in kwarten
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1 bosje verse munt, fijngehakt
- Sap van 1 citroen
- 4 el olijfolie
- 50 g geroosterde amandelschaafsel
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking: breng de quinoa met water aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot al het water is opgenomen.
- Laat de gekookte quinoa 5 minuten staan, roer dan los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Doe in een grote kom de afgekoelde quinoa, komkommer, cherrytomaten, rode ui, peterselie en munt.
- Klop in een kleine kom het citroensap, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de quinoa en groenten en meng alles goed door elkaar.
- Roer vlak voor het serveren het geroosterde amandelschaafsel erdoor.
Cheftip
Voor een completere maaltijd kun je er gegrilde halloumi of kikkererwten aan toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 23 g