Quinoa Tom Kha Gai
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige en aromatische Thaise kokossoep met kip, galangal en citroengras, geserveerd met quinoa. Een verwarmende en troostrijke maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Lunch, Glutenvrij, Lactosevrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 1 el plantaardige olie
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml kippenbouillon
- 2 stengels citroengras, gekneusd en in stukken
- 5 schijfjes galangal (of gember), gekneusd
- 3 kafferlimoenblaadjes, gekneusd
- 2 el limoensap
- 2 el vissaus
- 1 tl palmsuiker
- 100 g oesterzwammen, gescheurd
- Handvol verse koriander, gehakt
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking; laat afkoelen en zet apart.
- Verhit de olie in een soeppan en bak de kipblokjes lichtbruin.
- Voeg kokosmelk en kippenbouillon toe aan de pan.
- Voeg citroengras, galangal en kafferlimoenblaadjes toe en breng zachtjes aan de kook.
- Verlaag het vuur en laat 10-15 minuten sudderen, totdat de kip gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Voeg de oesterzwammen toe en laat nog 3-4 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Roer limoensap, vissaus en palmsuiker erdoor en proef, pas eventueel aan.
- Verwijder citroengras, galangal en kafferlimoenblaadjes voor het serveren (optioneel).
- Serveer de warme soep in kommen, met een schep gekookte quinoa in elke kom en garneer met verse koriander.
Cheftip
Kneus de citroengras en galangal goed om de aroma's maximaal vrij te laten komen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 26 g