Quinoa Urap Sayur
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en voedzame Balinese salade, waarbij quinoa de plaats inneemt van rijst, vermengd met gestoomde groenten en een kruidige kokosdressing. Dit gerecht is zowel verkwikkend als vullend.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Balinees
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 200 g sperziebonen, gehalveerd
- 150 g taugé
- 100 g geraspte kokos
- 2 el plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 1 rode peper (optioneel)
- 1 tl terasi
- 2 cm kencur (vingerwortel)
- 2 cm laos (galangal)
- 2 limoenblaadjes, fijngesneden
- Sap van 1/2 limoen
- Zout en palmsuiker naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa en kook deze gaar in water; zet apart om af te koelen.
- Stoom de sperziebonen en taugé kort tot ze beetgaar zijn; laat afkoelen.
- Maal knoflook, sjalotten, rode peper, terasi, kencur en laos tot een fijne pasta.
- Verhit olie in een pan en fruit de kruidenpasta met de limoenblaadjes tot geurig.
- Voeg de geraspte kokos toe en bak al roerend tot lichtbruin.
- Meng de afgekoelde quinoa, gestoomde groenten en de kokosdressing in een grote kom.
- Breng op smaak met limoensap, zout en palmsuiker en serveer koud of op kamertemperatuur.
Cheftip
Urap is het lekkerst als de kokosdressing goed in de groenten en quinoa trekt; laat het gerecht even staan voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 17 g