Quinoa met venkel en sinaasappel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verrassend frisse combinatie van quinoa met de anijsachtige smaak van venkel en de zoetzure tonen van sinaasappel.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Bijgerecht, Vegan, Romeins
Ingrediënten
- 180 g quinoa
- 1 grote venkelknol, dun geschaafd
- 2 sinaasappels, het sap van 1 en partjes van de andere
- 3 el olijfolie
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 30 g verse dille, gehakt
- 350 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af en kook gaar in de groentebouillon volgens de instructies op de verpakking.
- Meng in een grote kom de geschaafde venkel, fijngesneden rode ui en de gehakte dille.
- Voeg het sinaasappelsap, 2 el olijfolie, zout en peper toe aan de venkel en roer goed door elkaar.
- Schep de gare quinoa door de venkelsalade en meng voorzichtig.
- Garneer met de sinaasappelpartjes en besprenkel met de resterende olijfolie voor het serveren.
Cheftip
Om de venkel extra knapperig te maken, kun je deze na het schaven even in ijswater leggen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 11 g