Quinoa met venkelworst, rozijnen en pijnboompitten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verrassende combinatie van hartige venkelworst, zoete rozijnen en knapperige pijnboompitten. Dit gerecht is een smaakvol avontuur, geïnspireerd op oude Romeinse smaken.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 610 kcal per portie · ± €7.20 per portie · Lunch, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 600 ml kippenbouillon
- 200 g venkelworst, vlees uit het vel gehaald
- 50 g rozijnen
- 30 g pijnboompitten
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak het venkelworstvlees rul op middelhoog vuur; haal het uit de pan en zet apart.
- Fruit in het achtergebleven vet de sjalot en knoflook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de quinoa, kippenbouillon en rozijnen toe aan de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen voor 15-20 minuten, of totdat de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Roer het venkelworstvlees en de geroosterde pijnboompitten door de quinoa en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Week de rozijnen 10 minuten in lauwwarm water voor je ze toevoegt, dit maakt ze extra sappig en vol van smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 32 g