Quinoa Yam Woon Sen Talay
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse en pittige Thaise zeevruchtensalade, traditioneel met glasnoedels, maar hier verrassend lekker met quinoa. Een lichte en smaakvolle lunch die je smaakpapillen prikkelt.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.80 per portie · Lunch, Gezond, Glutenvrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 150 g gekookte garnalen
- 150 g gekookte inktvisringen
- 1 rode ui, dun gesneden
- 2 stengels bleekselderij, dun gesneden
- 1 bosje koriander, grof gehakt
- 1/2 bosje munt, blaadjes geplukt
- 2 el geroosterde pinda's, grof gehakt
- Dressing:
- 3 el vissaus
- 3 el vers limoensap
- 2 el palmsuiker (of bruine suiker)
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2-3 rode chilipepers, fijngesneden (naar smaak)
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking; laat afkoelen en zet apart.
- Meng in een grote kom de gekookte garnalen en inktvisringen.
- Voeg de dun gesneden rode ui, bleekselderij, koriander en munt toe.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing: vissaus, limoensap, palmsuiker, knoflook en chilipepers.
- Giet de dressing over de zeevruchten en groenten, en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de afgekoelde quinoa toe aan de salade en schep voorzichtig om.
- Garneer met de geroosterde pinda's en serveer direct.
Cheftip
Laat de salade 10 minuten staan voordat je serveert, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 12 g