Quinoa en Zacusca Salade
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichte en verfrissende salade met quinoa en de traditionele Roemeense groentespread Zacusca, perfect als voorgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Roemeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml water
- 200 g Zacusca (Roemeense groentespread)
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 gele paprika, in kleine blokjes
- 50 g verse peterselie, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en kook het vervolgens met het water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat de gekookte quinoa afkoelen tot kamertemperatuur en roer deze dan los met een vork.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de Zacusca, rode ui, gele paprika en perselie.
- Besprenkel het geheel met olijfolie en citroensap, en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de salade direct of gekoeld voor een nog frissere smaak.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje fijngehakte chilipeper toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g