Quinoa met Zelfgemaakte Chorizo en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een robuuste en smaakvolle amuse met huisgemaakte Galicische chorizo en quinoa, verrijkt met mediterrane groenten. Een stevige start van elke maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Amuse, Galicisch
Ingrediënten
- 100 g quinoa
- 150 g Galicische chorizo (of goede kwaliteit chorizoworst), in plakjes
- 0.5 courgette, in blokjes
- 0.5 aubergine, in blokjes
- 0.5 rode ui, in ringen
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 el extra vierge olijfolie
- Snufje pimentón
- Verse peterselie, fijngesneden, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en houd deze warm.
- Verhit olijfolie in een grote pan en bak de plakjes chorizo krokant; haal de chorizo uit de pan en bewaar het bakvet.
- Bak in hetzelfde vet de courgette, aubergine, rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de pimentón toe en bak kort mee, roer dan de gebakken chorizo door de groenten.
- Serveer het chorizo-groentemengsel warm bovenop de gekookte quinoa en garneer met peterselie.
Cheftip
Kies voor een milde of pittige chorizo, afhankelijk van uw voorkeur, om de amuse een persoonlijk tintje te geven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 17 g