Rakott Padlizsán (Gelaagde Aubergineschotel)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige ovenschotel met lagen van gebakken aubergine, rijst en een kruidige tomatensaus. Dit is een vullende en smaakvolle lunch die de hele familie zal bekoren.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Lunch, Vegetarisch, Hongaars
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, in plakken van 1 cm gesneden
- 200 g rijst
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 100 ml water
- 1 tl paprikapoeder (zoet)
- 1/2 tl majoraan
- 3 el zonnebloemolie
- Zout en peper naar smaak
- 200 g zure room (optioneel)
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten uitlekken, dep ze daarna droog.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
- Fruit de ui en knoflook in 1 el olie, voeg de gepelde tomaten, water, paprikapoeder en majoraan toe en laat 15 minuten sudderen tot een saus.
- Verhit de resterende olie in een pan en bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin.
- Leg afwisselend lagen aubergine, rijst en tomatensaus in een ovenschaal; begin en eindig met aubergine.
- Bak de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Serveer eventueel met een lepel zure room.
Cheftip
Om te voorkomen dat de aubergine te veel olie absorbeert tijdens het bakken, kun je de plakken na het uitlekken ook licht grillen of roosteren in de oven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g