Ratatouille met Eiwitpoeder
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Provençaalse groentestoof, verrijkt met eiwitpoeder voor een extra boost, ideaal voor spierherstel.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €7.90 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Provencaals
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 150 ml groentebouillon
- 1 laurierblad
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- 2 scheppen (ca. 60g) ongeflavoured whey eiwitpoeder
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak 5-7 minuten tot de groenten beginnen te kleuren.
- Roer de gepelde tomaten, groentebouillon, laurierblad en Provençaalse kruiden erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
- Haal het laurierblad eruit en roer het eiwitpoeder erdoor tot het volledig is opgenomen en er geen klontjes meer zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Serveer met een schepje Griekse yoghurt voor extra romigheid en eiwitten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g