Ratatouille Omelet
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige omelet gevuld met klassieke Provençaalse ratatouille, rijk aan smaak en kleur. Perfect voor een feestelijk ontbijt met een Mediterrane touch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 300 g gemengde paprika (rood, geel, groen), in blokjes
- 1 middelgrote aubergine, in blokjes
- 1 middelgrote courgette, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- 6 grote eieren
- 50 ml melk
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum voor garnering
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika, aubergine en courgette toe en bak 10-12 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Roer de tomatenblokjes en Provençaalse kruiden erdoor, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt.
- Klop in een aparte kom de eieren los met de melk, zout en peper.
- Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan en giet een kwart van het eimengsel erin.
- Bak de omelet tot de onderkant gestold is, verdeel dan een kwart van de ratatouille over de helft van de omelet en vouw de andere helft eroverheen.
- Serveer de ratatouille omelet direct, gegarneerd met verse basilicum.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een eetlepel balsamicoazijn toevoegen aan de ratatouille tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 19 g