Ratatouille Provençale
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een klassieke Provençaalse groenteschotel, perfect als licht en smaakvol bijgerecht bij vis. Bomvol zomerse smaken en heerlijk aromatisch.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, in blokjes
- 2 courgettes, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 grote ui, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik, in stukjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes ter garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de aubergine, courgettes en paprika's toe en bak 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de groenten beginnen te kleuren.
- Roer de gepelde tomaten en Provençaalse kruiden erdoor, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat de ratatouille 20-25 minuten sudderen, of totdat de groenten gaar zijn en de smaken goed gemengd.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Voor een diepere smaak kun je de groenten eerst apart bakken en daarna pas samenvoegen en laten sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 10 g