Reshteh Polo (Rijst met Vermicelli)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een feestelijke Perzische rijstschotel met geroosterde vermicelli, een subtiele zoetheid en een unieke textuur, perfect als amuse.
Bereidingstijd: 40 min · 6 personen · 190 kcal per portie · ± €1.10 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 150 g Basmatirijst
- 50 g dunne vermicelli, gebroken in kleine stukjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels gedroogde berberis (zerešk), gespoeld
- 2 eetlepels suiker (optioneel, voor de berberis)
- 2 eetlepels pistachenoten, grof gehakt voor garnering
- 400 ml water of groentebouillon
- Zout naar smaak
Bereiding
- Spoel de rijst en kook halfgaar in gezouten water (ongeveer 7-10 minuten), giet af en spoel met koud water.
- Verhit de olijfolie in een pan en rooster de vermicelli tot deze goudbruin is, pas op dat het niet verbrandt.
- Voeg de halfgare rijst toe aan de vermicelli en roer voorzichtig door elkaar.
- Giet het water of de bouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen voor ongeveer 15-20 minuten, of totdat het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
- Terwijl de rijst kookt, kun je de berberis kort opbakken in een theelepel olie met de optionele suiker tot ze licht poffen.
- Roer de berberis voorzichtig door de rijst en laat nog 5 minuten afgedekt rusten.
- Serveer de reshteh polo warm, gegarneerd met gehakte pistachenoten.
Cheftip
Voor een traditionele tahdig (krokante onderkant) kun je een theedoek onder het deksel plaatsen om stoom af te vangen tijdens het koken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 4 g