Revuelto de Champiñones con Nueces Pecan
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig roerei met gebakken champignons en knapperige geroosterde pecannoten, een originele Galicische twist op een klassiek ontbijtgerecht. Perfect voor een proteïnerijk begin van de dag.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Galicisch
Ingrediënten
- 4 eieren
- 200 g champignons, in plakjes
- 50 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kluts de eieren in een kom met zout en peper en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze gaar zijn en hun vocht hebben afgegeven.
- Rooster de pecannoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin en geurig zijn; laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Giet de geklutste eieren over de champignons in de pan en roer voorzichtig tot de eieren gestold zijn, maar nog licht romig.
- Haal de pan van het vuur en roer de geroosterde pecannoten en de helft van de peterselie erdoor.
- Garneer met de overige peterselie en serveer direct met een stukje geroosterd brood.
Cheftip
Voeg een scheutje room of melk toe aan de eieren voor een extra romig roerei.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 28 g