Ribollita Amuse met Croutons
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een mini-versie van de beroemde Toscaanse brood- en groentesoep, hier geserveerd als een rijke en voedzame amuse.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 140 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Toscaans
Ingrediënten
- 100 g gekookte borlottibonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 50 g zwarte kool (cavolo nero), fijngesneden
- 50 g savooiekool, fijngesneden
- 50 g aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 200 ml groentebouillon
- 1 el extra vierge olijfolie
- 1/4 ui, fijngesneden
- 1/2 wortel, fijngesneden
- 1/2 bleekselderijstengel, fijngesneden
- Snufje zout en zwarte peper
- 4 kleine geroosterde broodcroutons
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een kleine pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de zwarte kool, savooiekool en aardappelblokjes toe en bak nog 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten.
- Voeg de borlottibonen toe en warm goed door; prak een deel van de bonen en aardappel lichtjes voor binding.
- Breng de ribollita op smaak met zout en peper.
- Serveer de warme ribollita in kleine amuseglaasjes of kommetjes, gegarneerd met een crouton.
Cheftip
Voor een authentieke ribollita-smaak, kun je een klein stukje oud brood mee laten sudderen in de soep en later pureren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 5 g