Ribollita con Ceci
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevige Toscaanse brood- en groentesoep, hier verrijkt met kikkererwten voor extra voedingswaarde. Een klassieker die dag na dag lekkerder wordt.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Toscaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 200 g oudbakken boerenbrood, in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 200 g cavolo nero (palmboerenkool), gesneden
- 200 g cannellini bonen (uit blik, afgespoeld)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortels, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 200 g tomatenpassata
- 4 el extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de cavolo nero toe en bak mee tot deze geslonken is, ongeveer 5 minuten.
- Roer de tomatenpassata, kikkererwten en cannellini bonen erdoor en giet de groentebouillon erbij.
- Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de blokjes brood door de soep en laat nog 5-10 minuten sudderen tot het brood de vloeistof heeft opgenomen en de soep verdikt is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Deze soep is de volgende dag nog lekkerder; de smaken hebben dan meer tijd gehad om te trekken. Garneer met een scheutje verse olijfolie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g