Rijst met Chorizo en Kikkererwten (Bourgondische Stijl)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kruidige en vullende rijstschotel, verrijkt met pittige chorizo en voedzame kikkererwten. Dit eenpansgerecht brengt warme, robuuste smaken van de pan naar de Bourgondische lunchtafel.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €4.00 per portie · Lunch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g basmatirijst
- 150 g chorizo, in plakjes en dan in kwartjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g kikkererwten, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 400 g gezeefde tomaten
- 500 ml kippenbouillon
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- Verse koriander, gehakt (ter garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak de chorizo knapperig. Haal de chorizo uit de pan en zet apart, laat het bakvet in de pan.
- Fruit de ui in het achtergebleven bakvet tot deze glazig is. Voeg de knoflook, rode paprika en gerookt paprikapoeder toe en bak nog 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer goed door, bak 2 minuten tot de korrels licht glanzen.
- Giet de gezeefde tomaten en kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, roer de kikkererwten erdoor.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Roer de gebakken chorizo door de rijst en breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse koriander.
Cheftip
Voeg een snufje saffraan toe aan de bouillon voor een nog diepere kleur en subtiele smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 22 g