Rijstsalade met Garnalen, Mango en Koriander
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een exotische en verfrissende rijstsalade met sappige garnalen, zoete mango en verse koriander. Een lichte en smaakvolle start van de maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Licht, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g basmatirijst
- 200 g garnalen, gekookt en gepeld
- 1 mango, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijn gehakt (optioneel)
- 2 el verse koriander, gehakt
- 1 el limoensap
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde rijst in een grote kom met de garnalen, mangoblokjes, rode ui en chilipeper (indien gebruikt).
- Voeg de gehakte koriander, limoensap en olijfolie toe.
- Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Laat de salade even rusten in de koelkast voor het serveren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je wat geraspte komkommer toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g