Rijstsalade met Perzik en Amandelen
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een lichte en verfrissende rijstsalade, perfect voor een snelle start van de dag. De combinatie van zoete perzik, knapperige amandelen en een vleugje munt zorgt voor een onverwachte smaaksensatie.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 340 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Frans
Ingrediënten
- 150 g gekookte basmatirijst (restje)
- 2 rijpe perziken
- 50 g geroosterde amandelschaafsel
- 1 el verse muntblaadjes, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Snufje zout
Bereiding
- Snijd de perziken in kleine blokjes.
- Meng in een kom de gekookte rijst, perzikblokjes, geroosterde amandelschaafsel en fijngesneden munt.
- Klop in een apart kommetje de olijfolie, citroensap en een snufje zout door elkaar.
- Giet de dressing over de rijstsalade en schep voorzichtig om.
- Serveer direct of laat kort afkoelen in de koelkast voor een nog frissere smaak.
Cheftip
Voeg voor extra diepte een snufje kardemom toe aan de dressing, dit combineert verrassend goed met perzik en munt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 16 g