Risi e Bisi (Rijst en Erwten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een klassieke Venetiaanse lente-delicatesse, ergens tussen een risotto en een soep. Deze hartige schotel van rijst en verse erwten is zowel romig als fris.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Bijgerecht, Venetiaans
Ingrediënten
- 300 g Carnaroli-rijst
- 500 g verse doperwten (of diepvries)
- 1 liter groentebouillon (of erwtenpeulbouillon)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 60 g pancetta, fijngehakt (optioneel, voor extra smaak)
- 30 g boter
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Verse peterselie, fijngehakt, voor de garnering
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de bouillon in een aparte pan en houd deze heet.
- Smelt de boter in een grote pan en fruit de sjalot (en pancetta, indien gebruikt) tot zacht en geurig.
- Voeg de rijst toe en bak deze 1-2 minuten mee totdat de korrels glazig zijn.
- Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer totdat deze is opgenomen; herhaal dit proces, schepje voor schepje, totdat de rijst bijna gaar is (ongeveer 15 minuten).
- Voeg de doperwten toe en kook nog 5-7 minuten, terwijl u bouillon blijft toevoegen totdat de rijst gaar en romig is, maar nog steeds een lichte bite heeft.
- Haal de pan van het vuur, roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Laat 2 minuten rusten, garneer met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Voor de meest authentieke smaak, gebruik bouillon getrokken van de erwtenpeulen zelf, dit geeft een diepere erwtengeur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g