Riso e Lenticchie (Risotto-stijl)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige, risotto-achtige bereiding van rijst en linzen, rijk van smaak en heerlijk vullend. Een comfortabele en voedzame lunch.
Bereidingstijd: 35 min · 3 personen · 420 kcal per portie · ± €5.35 per portie · Lunch, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 150 g arborio rijst
- 100 g rode linzen
- 1 el olijfolie extra vergine
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 120 ml witte wijn
- 700 ml groentebouillon, warm
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de rode linzen af en kook ze in een aparte pan tot ze net gaar zijn; giet af.
- Verhit de olijfolie in een brede pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de rijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels glazig zijn.
- Blus af met de witte wijn en laat volledig verdampen terwijl je blijft roeren.
- Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, een lepel tegelijk, terwijl je constant roert en wacht tot elke toevoeging is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
- Na ongeveer 15 minuten, voeg de voorgekookte linzen toe en blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst al dente is en romig, ongeveer 18-20 minuten in totaal.
- Haal de pan van het vuur, roer de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor, en breng op smaak met zout en peper voordat je het serveert.
Cheftip
De rode linzen zijn snel gaar, dus let goed op dat ze niet overkoken voordat je ze aan de risotto toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 21 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 12 g