Riso Integrale con Spinaci e Pinoli
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Volkoren rijst langzaam gestoofd met verse spinazie en geroosterde pijnboompitten. Een licht en toch voedzaam bijgerecht, rijk aan smaken en texturen.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Toscaans
Ingrediënten
- 200 g volkoren rijst
- 200 g verse spinazie, gewassen en grof gehakt
- 30 g pijnboompitten, licht geroosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 citroen, het sap
- 750 ml groentebouillon, warm
- 2 el olijfolie extra vergine
- Snufje zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan en fruit de knoflook 1 minuut tot deze geurig is.
- Voeg de volkoren rijst toe en bak 2 minuten mee, roer regelmatig.
- Giet geleidelijk de warme groentebouillon erbij, een soeplepel per keer; roer regelmatig en laat elke toevoeging bijna volledig absorberen voordat de volgende wordt toegevoegd.
- Laat de rijst 40-50 minuten sudderen, of totdat deze gaar is en de vloeistof is opgenomen.
- Roer de gehakte spinazie door de rijst en laat nog 5 minuten sudderen, totdat de spinazie geslonken is.
- Haal de pan van het vuur, roer het citroensap en de helft van de geroosterde pijnboompitten erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met de resterende pijnboompitten voor het serveren.
Cheftip
Voeg op het einde een beetje citroenrasp toe voor een extra frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 10 g