Riso Nero con Funghi Porcini e Timo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfijnd en aromatisch bijgerecht met zwarte rijst en gedroogde porcini paddenstoelen, langzaam gestoofd met verse tijm. Een ware smaakexplosie.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Toscaans
Ingrediënten
- 200 g zwarte rijst (riso venere)
- 20 g gedroogde porcini paddenstoelen
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 takjes verse tijm
- 750 ml groentebouillon, warm
- 2 el olijfolie extra vergine
- 50 ml witte wijn
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Snufje zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Week de gedroogde porcini paddenstoelen 30 minuten in 200 ml heet water; giet het weekwater door een fijne zeef en bewaar het, snijd de paddenstoelen grof.
- Spoel de zwarte rijst grondig af onder koud water.
- Verhit de olijfolie in een zware pan en fruit de sjalot glazig; voeg de geweekte porcini en tijm toe en bak 3 minuten mee.
- Voeg de zwarte rijst toe en bak 2 minuten mee, roer regelmatig.
- Blus af met de witte wijn en laat volledig verdampen.
- Giet geleidelijk het gezeefde paddenstoelenweekwater en daarna de warme groentebouillon erbij, een soeplepel per keer; roer regelmatig en laat elke toevoeging bijna volledig absorberen voordat de volgende wordt toegevoegd.
- Laat de rijst 45-55 minuten sudderen, of totdat deze gaar is maar nog een lichte bite heeft.
- Haal de pan van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Een klein scheutje truffelolie aan het einde van de bereiding kan de aardse smaak van de paddenstoelen verder versterken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 11 g