Risotto ai Funghi e Taleggio
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige risotto met aardse smaken van paddenstoelen en de karakteristieke, zacht smeltende Taleggio kaas. Een verfijnd en smaakvol vegetarisch gerecht.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €5.10 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Comfort food, Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Arborio rijst
- 200 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, oesterzwammen)
- 100 g Taleggio kaas, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 1 L groentebouillon (heet)
- 30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 el olijfolie
- 30 g boter
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook aan tot ze zacht zijn.
- Voeg de rijst toe en roer totdat de korrels glazig worden, blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen.
- Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe, telkens wanneer de vloeistof is opgenomen, en roer regelmatig totdat de rijst gaar is maar nog een lichte 'bite' heeft (ongeveer 18-20 minuten).
- Bak in een aparte pan de paddenstoelen in een beetje olijfolie goudbruin en kruid met zout en peper.
- Haal de risotto van het vuur en roer de boter, Taleggio kaas, gebakken paddenstoelen en Parmezaanse kaas erdoor totdat de kaas gesmolten is en de risotto heerlijk romig is.
- Breng de risotto op smaak met zout en peper en serveer direct, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Roer de risotto constant om ervoor te zorgen dat de rijst gelijkmatig gaart en de zetmeel vrijkomt, wat zorgt voor de romigheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 25 g